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娱乐城送体验金58元没有经验的人难以把握好火候

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发表于 2016-8-11 17:09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  “年味”系列报道
  湘潭在线2月15日讯(湘潭晚报记者吴珊)虽然在湘潭生活了30多年,但是妈妈的老家在岳阳,按照岳阳的习俗,珍珠肉丸是年夜饭上必不可少的一道主菜。虽然外公、外婆相继去世,吃珍珠肉丸的习俗还是在我们家的年夜饭上延续下来。
  在岳阳,大家习惯把珍珠肉丸叫作“刺丸”,大概是因为它的表面用糯米包裹着,蒸熟之后,新鲜的糯米一粒粒竖立在肉丸上,就像刺猬身上的一根根刺。
  珍珠肉丸的食材选用上等的瘦肉和糯米为最佳,辅料为枸杞适量、料酒、盐和酱油,而让肉丸香糯中带着脆爽的秘诀就是荸荠。为了保持食物的原鲜,做这道菜最好使用农家土灶台,再配上木柴火。土灶台不像煤气灶,火力不好控制,所以需要一个能控制柴火的人“坐镇”。这项工作一般由爸爸来做,没有经验的人难以把握好火候。
  珍珠肉丸的制作过程虽不复杂,却很精细。首先把猪肉打成肉糜,用料酒、盐、酱油腌制两个小时,至肉入味;糯米淘洗净后,用水浸泡两个小时左右,然后沥干水分待用;把荸荠削皮切成碎末后,再与腌制完毕的肉糜,搅拌在一起,然后团成丸子,再在外面滚上糯米,要尽可能的多滚上一些;丸子滚上糯米后,均匀码放在盆子中,用枸杞点缀,入锅蒸至熟透即可。“细水慢慢加,文火慢慢蒸。”妈妈和爸爸就是这样默契地配合着,几十年如一日。
  时间慢慢地流逝,在高压锅内蒸了半个小时后,一股自然的肉香混合着糯米的清香飘出来,撒上小葱花后,一锅香喷喷充满家的味道的“刺丸”就出锅了。像小时候一样,还没等菜端上桌,我习惯性的从厨房拿出一只小碗,先夹上一个丸子,迫不及待地尝一口鲜,果然齿颊留香,尽是家的味道。
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