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先将一小勺(乒乓球大小)馅放在手心里甩打十来次注册送体验金68

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发表于 2016-8-12 10:19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
  豆腐丸子外酥脆,里鲜嫩,咸香适口,是春节期间解馋的一道美味。我已试做三年,每年都有改进,其受到儿女们肯定,全家老小都说好吃。今年有幸在扬州一家大酒楼吃了两次珍珠圆子,觉得形状诱人。昨天参照珍珠圆子形状,又将豆腐丸子提高一个档次,外面滚一层糯米,美其名曰:“豆腐珍珠丸”。给豆腐丸子“锦上”添了花。
  三年前得知邗江杨寿的“豆腐圆子”——素肉圆的美味。据说杨寿人每逢春节,各家各户都有制作豆腐圆的习俗,以示清清白白、团团圆圆。我当年摸索投产,第二三年又加了点瘦肉馅,这样的豆腐肉丸,既有豆腐的清淡素雅,又有扬州“三头宴”中狮子头的形状和美味,酥、脆、嫩、香融为一体,吃在口中,实在让人有美不胜收的感觉。今年用糥米粒或糥米粗粉滚一下,外面雪白透亮,在口中又添了“粘”字!好一个清清白白、团团圆圆的(粘)年!
  做豆腐珍珠丸子很简单,豆腐买回来蒸一下去水分,五花肉铰成馅,鸡蛋适量,香料随意,咸淡适中,在缸子中向一个方向搅拌上劲备用。糯米洗净水泡两小时晾干,颗粒嫌大可用手捏碎,也可用料理机转几圈。做丸子时,先将一小勺(乒乓球大小)馅放在手心里甩打十来次,而后在糯米中来回滚动,当滚满米后,放手心跳两跳即可。
  做豆腐珍珠丸子不用油炸、不烤、不煮、主要用锅蒸,蒸时可垫布,也可垫圆白菜或大白菜帮子。时间掌握在水烧开后小火再蒸10分钟即可岀锅。当天吃不完速冻,吃时可蒸可煮,与白菜青菜同煮亦是美味。
  愚以为,家庭烹饪也要讲究创新,切不可墨守陈规,油、盐、酱、醋、糖,五味调和百味香,炒、炸、煮、焖,熬各自巧妙无穷,我相信自创的“豆腐珍珠丸子”一定会让大家喜欢。
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