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新开户就送体验金这道采用柴火加热的五味鹅是唯一一道卤菜

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发表于 2016-8-12 12:43:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  东莞南社古村的九大簋作为传统宴席,有鸡有鹅、有鸭有鱼,但一般以鸭煲汤,而且几乎没有牛肉,因为过去牛能帮助村民耕田犁地。这些家常菜尽管普通,但菜名却意蕴深远,而且采用传统而朴实的烹饪方法,往往能味蕾熟悉的味道,家人围桌而食其乐融融。
  九大簋寓意美好吉祥
  在东莞几大古村中,茶山镇南社明清古村落群临水而建、古朴,祠、家庙、书院、古树、老墙,无一不让你感受到悠久厚重的人文底蕴。在这里,九大簋这种传统礼俗宴席得以传承,尽管时代变迁,但九大簋依然采用老锅老灶的传统烹饪方法,大厨注重菜肴的色香味形,以人们味蕾中“熟悉的味道”。
  “簋这种盛装食物的器皿形如陶钵,有盖,底部有脚,目前已难以找到实物。”据当地资深文化人士李翠薇介绍,南社九大簋分为新年斋宴、家宴、婚娶、嫁女、祝寿和添丁六大系列,依照时令蔬菜而有所不同,但每一道菜名都寓意美好与吉祥。通常肉食在上辅以素菜垫底,出菜方面先上肉食后上素菜,并摆放于八仙桌上。桌面四角盛装四碗美酒,每两人用瓢羹共饮一碗,气氛热烈融洽。
  黄酒鸡:酒香暗动肉质有嚼劲
  在南社的添丁家宴中,选用好意头的家常黄酒鸡,以祈求“如意吉祥”。通常选取养殖期140至160天、即将下蛋的湛江土鸡,因为此时鸡肉肉质细嫩、脂肪不多。
  经自酿黄酒腌制和砂锅烹调,黄酒鸡骨肉易离、略带嚼劲,并且有一股浓淡相宜的黄酒香味。
  五味鹅:可乐调味柴火卤制
  在九大簋中,这道采用柴火加热的五味鹅是唯一一道卤菜,但这道菜是加入可乐调味调色的。据南社人家的行政总厨敖国润介绍,将马岗黑鬃鹅处理干净后,整只放入以酱油、面酱、香料和可乐等拌好的酱料中,用柴火炉慢慢卤制。先用大火滚开然后改调小火,间中约卤20分钟适当翻转一下,前后卤足45分钟,以让鹅肉充分入味。
  鹅肉外皮红亮,入口嫩滑咸香,唇齿之间留有余香。
  虫草花炖水鸭汤:鲜甜益气
  虫草花炖水鸭汤汤色清亮微黄,气味清香十足,水鸭肉味香浓鲜甜,具有补中益气、消食和胃等温补效用。烹调时将水鸭放进炖盅中,按需注入井水,把红枣、枸杞、桂圆肉和虫草花等食材一并放入,添加姜片、精盐调味。加盖密封后入笼隔水清炖3至4个小时即可。
  南社添丁
  时令菜谱
  望子成龙(五味鹅)
  老少平安(虾米蒸水蛋)
  添丁发财(松子腰果炒肉丁)
  如意吉祥(黄酒鸡)
  岁岁平安(客家酿豆腐)
  步步高升(白灼九节虾)
  金玉满堂(酱爆鱼丸)
  鱼跃龙门(清蒸石斑鱼)
  四季常青(清炒菜心)
  锦上添花(虫草炖水鸭)
  揾食线:于东莞城区沿八一大道直行,然后上东部快速,于茶山粟边出口进入生态园大道,前行至南社古村即到“南社人家”。(广州日报)
  责任编辑:袁丹华
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